כאָטש פרירן-טריקענען און דעכיידרירן קען אויסזען ענלעך, זענען זיי אין פאַקט צוויי באַזונדערע פּראָצעסן וואָס ברענגען זייער אַנדערע רעזולטאַטן, ספּעציעל ווען עס קומט צו זיסוואַרג. כאָטש ביידע מעטאָדן נעמען אַוועק נעץ פון עסן אָדער זיסוואַרג, די וועג ווי זיי טאָן דאָס און די ענדפּראָדוקטן זענען גאַנץ אַנדערש. אַזוי, איזגעפֿרירטע זיסוואַרגאזוי וויגעפֿרירטע געטריקנטע רעגנבויגן, געפֿרירטע געטריקנטע וואָרעםאוןגעפֿרירטע געטריקנטע גיקגעפֿריר-געטריקנטע סקיטלס נאָר אויסגעטריקנט? די ענטפֿער איז ניין. לאָמיר אויספֿאָרשן די אונטערשיידן.
דער פרירן-טריקעניש פּראָצעס
פריר-טריקענען באדייט איינפרירן די זיסווארג ביי גאר נידעריגע טעמפעראטורן, און דערנאך לייגן עס אין א וואקיום וואו די איינגעפרארענע פייכטקייט סובלימירט (ווערט גלייך פון אייז צו פארע). דער פראצעס נעמט ארויס כמעט דעם גאנצן וואסער אינהאלט פון די זיסווארג אן צו באאיינפלוסן איר סטרוקטור. ווייל די פייכטקייט ווערט אזוי לייכט אוועקגענומען, האלט די זיסווארג איר ארגינעלע פארעם, טעקסטור, און טעם צו א גרויסן גראד. אין פאקט, פריר-טריקענע זיסווארג ווערט אפט ליכטיק און לופטיג, מיט א קרוכלע אדער קרוכלע טעקסטור וואס איז זייער אנדערש פון איר ארגינעלע פארעם.
דער דעכידראַטאַציע פּראָצעס
אויסטריקעניש, פון דער אנדערער זייט, באדייט אויסשטעלן די זיסווארג צו היץ כדי צו פארדאמפן דעם וואסער אינהאלט. דאס ווערט געווענליך געטאן ביי העכערע טעמפעראטורן איבער א לענגערע צייט. אויסטריקעניש פון זיסווארג נעמט אוועק די פייכטקייט, אבער די היץ קען אויך ענדערן די טעקסטור, קאליר, און אפילו דעם טעם פון די זיסווארג. אויסגעטריקנטע זיסווארג איז געווענליך קייענדיק אדער לעדעריג, און עס קען מאנchmal פארלירן עטליכע פון איר ארגינעלע לעבעדיגקייט אין טעם.
למשל, דעכידראַטירטע פרוכט ווי אַפּריקאָסן אָדער ראָזינקעס ווערט קייַענדיק און אַ ביסל טונקעלער, בשעת געפֿריר-געטריקנטע פרוכט בלייבט ליכטיק, קרוכלע און כּמעט אידענטיש אין טעם צו דער פרישער ווערסיע.
טעקסטור און טעם אונטערשיידן
איינער פון די מערסט באַדייטנדיקע אונטערשיידן צווישן געפֿריר-געטריקנטע און דעכידראַטירטע זיסוואַרג איז די טעקסטור. געפֿריר-געטריקנטע זיסוואַרג איז אָפט קרוכלע און ליכטיק, כּמעט צעשמעלצן זיך אין מויל. די טעקסטור איז ספּעציעל פּאָפּולער מיט געפֿריר-געטריקנטע סקיטלס אָדער גומי זיסוואַרג, וואָס בלאָזן זיך אויף און ווערן קרוכלע. דעכידראַטירטע זיסוואַרג, פֿון דער אַנדערער זייט, איז געדיכטער און קייענדיקער, אָפט אָן די באַפרידיקנדיקע קרוכלעקייט וואָס מאַכט געפֿריר-געטריקנטע זיסוואַרג אַזוי אַפּעלירנדיק.
דער טעם פון געפֿרירטע זיסוואַרג איז געוויינטלעך מער אינטענסיוו קאַמפּערד צו דעכידראַטירטע זיסוואַרג. ווײַל געפֿרירטע טריקעניש באַוואָרנט די אָריגינעלע סטרוקטור און קאָמפּאָנענטן פון די זיסוואַרג אָן זיי צו ענדערן, בלייבן די טאַמעס קאָנצענטרירט און לעבעדיק. דעכידראַטאַציע, אָבער, קען מאַנטשמאָל פֿאַרטומפּלען די טאַמעס, ספּעציעל אויב הויך היץ איז פֿאַרבונדן אין דעם פּראָצעס.
פּרעזערוויישאַן און האַלטבּאַרקייט
ביידע אייז-טריקענען און אויסטריקענען זענען מעטאָדן גענוצט צו פארלענגערן די האַלטבּאַרקייט פון עסן און זיסוואַרג דורך אַוועקנעמען די פייכטקייט, וואָס פאַרהיט באַקטיריעלן וואוקס. אָבער, אייז-טריקענען ווערט אָפט באַטראַכט ווי העכער אין טערמינען פון באַוואָרענען דעם אָריגינעלן טעם און טעקסטור פון די זיסוואַרג. אייז-טריקענע זיסוואַרג קען האַלטן פֿאַר חדשים אָדער אפילו יאָרן אויב זיי ווערן ריכטיק געהאלטן, אָן צו פאַרלירן פיל פון זייער קוואַליטעט. אויסגעטריקנטע זיסוואַרג, כאָטש נאָך האַלטבּאַר, האַלט נישט אַזוי לאַנג ווי אייז-טריקענע זיסוואַרג און קען פאַרלירן עטלעכע פון זיין אָריגינעלן אַפּיל מיט דער צייט.
מסקנא
כאָטש ביידע געפֿריר-געטריקנטע און דעכידראַטירטע זיסוואַרג פֿאַרנעמען די באַזייַטיקונג פֿון פֿײַכטקייט, זענען געפֿריר-טריקעניש און דעכידראַטאַציע באַזונדערע פּראָצעסן וואָס רעזולטירן אין זייער אַנדערע פּראָדוקטן. געפֿריר-געטריקנטע זיסוואַרג איז ליכטיק, קרוכלע, און האַלט מער פֿון איר אָריגינעלן טעם, בשעת דעכידראַטירטע זיסוואַרג איז טיפּיש מער קײַענדיק און ווייניקער לעבעדיק אין טעם. אַזוי ניין, געפֿריר-געטריקנטע זיסוואַרג איז נישט נאָר דעכידראַטירט - עס אָפֿערט אַ יינציקע טעקסטור און טעם דערפֿאַרונג וואָס שטעלט עס באַזונדער פֿון אַנדערע פּרעזערוויישאַן מעטאָדן.
פּאָסט צייט: 18טן אָקטאָבער 2024